客家人，因生活區域時有遷徙，基於保存食物的必要，便把芥菜以「醃漬」與「曬乾」方式處理，做成酸菜、福菜、
梅乾菜等，老人家會講一句話，酸菜沒有用腳踩不好吃，沒有經過太陽曬也不香，所以，我們都把一些好的，傳承下來。

　　一顆顆碩大翠綠的芥菜，經過萎凋，灑鹽軟化，再清洗摘除黃葉，第二次用鹽醃製後，才放入大桶子裡保存，經過7
到15天，芥菜自然發酵變酸，才能完成又酸又香的酸菜。

　　加鹽醃漬過的酸菜，經由蔭乾日曬的加工，在水分尚未完全乾燥時，塞入玻璃瓶，或裝入大型菜甕中。密封後等待酸
菜自然發酵，約30天的時間，就可成為客家福菜。