茶葉四大分類：綠茶（不發酵茶）

發酵程度在13％以下，如台灣橫溪及大陸杭州的龍井、雀舌、日本的煎茶都屬綠茶。綠茶當中含兒茶素類(catechins)又稱
黃烷醇類，是茶葉中最主要的多元酚類成分，約佔茶中多元酚類成分總含量的75∼80%。佔茶菁的12∼26%。

1、油脂抗氧化劑：優於維他命E及人工合成BHA、BHT。
2、自由基清除劑：可保護細胞膜，減緩人體老化、抗衰老。
3、色素保護劑：防止天然食品著色劑的降解退色，效果比維他命C高。
4、天然除臭劑：日本人用兒茶素對豬、雞及人體實驗，服用兒茶素二週後，糞便臭味顯著減輕。
5、抗菌、抗病毒及改變人體腸內微生物分佈相：中國大陸及蘇聯，有以茶汁治療痢疾的紀錄。
6、預防感冒：實驗結果茶中的多酚類對流行性感冒病毒〈Influenzavirus〉有極強的不活化作用，建議感冒期間要多喝茶。
7、防齲齒：臨床證明兒茶素類可減少牙菌斑及牙周指數。
8、抑制血壓：根據人體實驗，每天攝取500毫克兒茶素類，經測定其飲食前後之血壓，發現舒張壓與收縮壓均明顯降低。