客家美食：
在吃的文化上，除酸、鹹、香一貫的客家菜特色外，發展出令人垂涎的特色料理，如關西的仙草雞、北埔的柿子餐及茶餐
等，都是地方特色的客家美食。

紅 糟 肉：
亦稱糟母肉，系以糯米、紅麴加上糖，鹽發酵成糟母，再將雞、鴨等肉類放入其中醃制而成，兼具酒香及肉香。紅糟肉過
去是客家人珍貴的過年菜餚，現則已普遍化，平常日子就可嚐到。

梅干扣肉：
炒、滷、醃是客家菜常用的烹調方法，梅干扣肉就運用了醃、滷兩種作法。將採摘下來的芥菜先行日曬風乾，再塗以鹽巴
，密封醃製做成梅干；將梅干與滷得熟爛的五花肉或是蹄膀，放在一起蒸煮，是客家餐館必備的招牌菜之一。

薑絲大腸：
作法是先將豬大腸洗淨、切段，放入鍋中加水，與蔥、薑等一起熟煮至爛，再起油鍋爆炒即可。薑絲大腸好不好吃，關鍵
在於選料，肥油的豬大腸，加上6、7月盛產的上等嫩薑，酸嫩Ｑ滑，滋味最佳。

客家梅干菜

梅干扣肉