作法：小茶布袋裏回潤之茶葉，百年前是用雙手或雙腳揉捻，慢慢才有人力手搖式揉捻機，時代進步，現在都用電動的了。
目的： 茶葉炒熟後經揉捻使茶汁液出附著於茶葉外表易於沖泡，也達到整形的作用。